Le curcuma

 

 

Le curcuma est un colorant alimentaire, noté E100 sur les emballages. Il contient une espèce appelée curcumine (voir ci-dessous).

 

 

Les résultats d'expériences réalisées sur une solution aqueuse de curcuma ont été rassemblés dans le tableau suivant.

 

pH

0<pH<4 MathType@MTEF@5@5@+=feaafiart1ev1aqatCvAUfeBSjuyZL2yd9gzLbvyNv2CaerbwvMCKfMBHbqedmvETj2BSbqefm0B1jxALjhiov2DaerbuLwBLnhiov2DGi1BTfMBaebbnrfifHhDYfgasaacH8WjY=vipgYlh9vqqj=hEeeu0xXdbba9frFj0=OqFfea0dXdd9vqaq=JfrVkFHe9pgea0dXdar=Jb9hs0dXdbPYxe9vr0=vr0=vqpWqaaeaabaGaaiaacaqabeaadaabauaaaOqaaiaaicdacqGH8aapcaWGWbGaamisaiabgYda8iaaisdaaaa@3D74@

8,6<pH MathType@MTEF@5@5@+=feaafiart1ev1aqatCvAUfeBSjuyZL2yd9gzLbvyNv2CaerbwvMCKfMBHbqedmvETj2BSbqefm0B1jxALjhiov2DaerbuLwBLnhiov2DGi1BTfMBaebbnrfifHhDYfgasaacH8WjY=vipgYlh9vqqj=hEeeu0xXdbba9frFj0=OqFfea0dXdd9vqaq=JfrVkFHe9pgea0dXdar=Jb9hs0dXdbPYxe9vr0=vr0=vqpWqaaeaabaGaaiaacaqabeaadaabauaaaOqaaiaaiIdacaGGSaGaaGOnaiabgYda8iaadchacaWGibaaaa@3D2A@

Couleur d'une solution aqueuse de curcuma

jaune

orangé

 

1. Le curcuma est-il un indicateur coloré de pH? Justifier.

2. a. Entourer les enchaînements de liaisons doubles conjuguées dans la molécule de curcumine.

b. Quel est le nombre de liaisons conjuguées successives?

3. Relier le caractère coloré de la curcumine à sa structure moléculaire.

 

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