Interpréter la couleur d’une molécule (2)

 

 

Le β-carotène est responsable de la coloration de certains fruits et légumes (carotte, abricot, courge, etc...). L'astaxanthine est responsable de la couleur des crustacés après cuisson.

 

β-carotène

Astaxanthine

 

1. Les doubles liaisons des molécules de β-carotène et d'astaxanthine sont-elles conjuguées?

 

2. La longueur d'onde de la radiation absorbée augmente-t-elle ou diminue-t-elle lorsque le nombre de doubles liaisons conjuguées croît?

 

3. Alors que le β-carotène est jaune orangé, l'astaxanthine est rouge. Pourquoi?

 

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